Retomamos el apartado de recetas después de haber trasladado las entradas del blog de recetas vegetarianas a éste ;)
Y lo hacemos con una de los platos estrella de este verano: arroz con limón. En la foto aparece acompañado de tofu piripiri (receta extraída de Vegan Fire and Spice) y tofu al coco y lima (de Vegan Yum Yum).
Con estas cantidades se puede hacer arroz para dos personas.
Ingredientes:
1 vaso de arroz
1 puerro
1 cebolla grande
2 dientes de ajo triturados (opcional)
Media bandeja de champiñones pequeños (unos 10 champiñones, pero podéis echar unos pocos más)
1 limón (ralladura y zumo)
Aceite
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
Poner a cocer el arroz como más os guste (yo lo he hecho en una "cocedora de arroz") y mientras tanto, se van preparando el resto de ingredientes.
Picar finamente la cebolla en juliana, los champiñones (limpios) en láminas y el puerro en rodajas.
En una sartén, echar un chorrito de aceite y cuando esté caliente, agregar los ajos triturados. En cuanto empiecen a dorarse, rehogar la cebolla removiendo frecuentemente, durante unos 5 minutos. Añadir los champiñones y, 5 minutos después, el puerro, removiendo y dejando que se haga. Salpimentar.
Rallar el limón con un rallador (cuanto más fino, mejor) y exprimirlo.
Rehogar el arroz con un poco de aceite, incorporar la ralladura del limón y unas tres cucharadas de zumo de limón (le podéis echar más, dependiendo de vuestro gusto). Mezclar bien y agregar las verduras. Probar y rectificar el punto de sal y de pimienta.
;)
¡Que lo disfrutéis!
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