De la mano de Isa Chandra* Moskowitz y Terry Hope Romero, creadoras de The Post Punk Kitchen, llegó el libro "Las galletas veganas invaden tu tarro de galletas". ¡Y en buena hora lo compré!
Aunque lo tengo en mi poder (mwahahah) desde hace más de un año, no fue hasta hace poco que me decidí a meterle mano. Y, como yo soy así, ya que empringaba la cocina, hice dos tipos de galletas diferentes.
Antes de que veáis la "cutre foto" y ponga las recetas, le voy a hacer un poco de promoción al libro porque, de momento, se lo merece.
Para empezar, todas las recetas que aparecen son - como era de esperar por el título- totalmente veganas, es decir: ningún producto de origen animal.
En el libro no solo** hay recetas de galletas, sino que también hay barritas de cereales, biscotti y algún que otro glaseado para las galletas, y muchas de las recetas vienen acompañadas por fotografías a todo color que hacen la boca agua.
Como es de esperar, el libro está en inglés, pero todos los ingredientes son fáciles de encontrar, excepto el shortening, que parece que se utiliza mucho en la repostería norteamericana, pero no así en la británica o resto de países. Este ingrediente se puede sustituir por manteca (que, evidentemente, no es vegetariana) o por mantequilla (que no es vegana y le dará sabor a mantequilla). Aún no he probado a hacer ninguna receta de las que llevan shortening, pero os mantendré informados si lo hago.
Para estrenar el recetario, decidí hacer "Galletas de algarroba con chips, del siglo XXI" y "Galletas con copos de avena, chips y expresso".
Antes de nada, comentar que hice dos adaptaciones: para las primeras, no usé chips de algarroba como dice la receta, sino que troceé chocolate de cobertura. Para la segunda, como no tenía café instantáneo, lo sustituí por cacao en polvo, así que no son exactamente iguales a lo que tendría que haber salido.
A la izquierda, "Espresso chip oatmeal cookies"; a la derecha, "21st carob chips cookies".Espresso chip oatmeal cookies
Ingredientes:
1/2 taza de leche vegetal
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de semillas de lino molidas***
1/3 de taza de azúcar moreno
1/2 taza de azúcar blanca
1 cdta de esencia de vainilla
2/3 de taza de harina
1/8 cdta de canela molida
2 cdas de café expreso instantáneo (o de cacao)
1 cda de cacao en polvo
3/4 cdta de "levadura royal"
1/4 cdta de sal
1 y 3/4 de taza de copos de avena (sirven los del porridge)
3/4 de taza de chips de chocolate (o chocolate cobertura en trozos pequeños)
Preparación:
1. Calentar el horno a 175ºC y cubrir con papel de hornear dos bandejas para poner las galletas.
2. En un bol grande, mezclar la bebida vegetal, el aceite, las semillas de lino molidas, el azúcar moreno, el azúcar blanco y la vainilla hasta que quede homogéneo.
3. Tamizar en el bol anterior la harina, la canela, el café instantáneo (o cacao), el cacao, la levadura y la sal.
4. Agregar la avena y el chocolate y mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén humedecidos.
5. Verter la masa con una cuchara, dejando unos 5cm entre galleta y galleta.
6. Hornear unos 14 minutos, hasta que los bordes estén sequitos.
7. Sacar del horno y dejar en las bandejas durante 5 minutos para que se asienten. Ponerlas en una rejilla para que se enfríen y ¡listo!
En la próxima entrega, las recetas de las de harina de algarroba ;)
*Aprovecho para mencionar que Chandra, aunque lo parezca y su significado sea "luna", no es un nombre femenino, sino masculino. :-s
**Desde 2005 "solo" lleva tilde cuando pueda haber confusión entre "solamente" o "sin compañía". Qué trabajito me cuesta acostumbrarme...
*** Las semillas de lino son fáciles de encontrar y se muelen bien con un molinillo de café.
